{香腸肉餡燒苦瓜} (附食譜)
地產苦瓜當季， 每周六上農夫市集，台灣張媽媽的攤上一定有三種苦瓜，一個是深如祖母綠、表皮凹凸有緻更甚藝術雕塑的沖繩苦瓜，一個色如白玉但短胖圓嘟的蘋果苦瓜，另一個顏色、身形都介於前兩者之間的淺綠長形苦瓜。
每個禮拜都買，要怎麼變化著吃，真有點傷神。沖繩風搭著豆腐丁豬肉片來炒，起鍋前澆淋上蛋液， 是全家都愛的吃法；但就算吃的人不膩， 煮菜的人煮久了也挺煩悶。我試過苦瓜鑲肉，覺得作法繁複了點， 不適合周間晚餐， 而且老實說不太喜歡蒸過的苦瓜口感；涼拌苦瓜孩子不愛吃， 也不太敢吃， 味道太直接。
那就剩下燜煮囉。目前有三種作法，煮婦、家人都滿意。一是用吃剩的紅燒肉汁燜滷的苦瓜，簡單偷懶且好吃；一是用梅干菜當底的醬燜苦瓜，哎喲，真不是蓋的好吃， 可惜前陣子返台忘了補貨； 再一個就是今晚這也算偷吃步的香腸肉餡燒苦瓜。
香腸肉餡就是少了腸衣，但加了調味的絞肉，美國市場都有賣。我趕時間或想省點力氣時， 就會以它來替代一般絞肉。今晚這個是地產的小農時蘿香腸肉餡，肉鮮、蒜味、香草、香料都已俱足，我頂多加點水和一點提味的醬油，再加進苦瓜和紅蘿匐，燜煮個15分鐘就行了。如果買不到香腸肉餡， 用一般豬絞肉來自己調味當然也行，但省時省力的作法，有機會煮婦們一定要試試。
偷偷告訴你，香腸肉餡還可以拿來包西風的水餃呢， 加進適 量的番茄丁和新鮮蘿勒， 完全不需要多調味，就是骨子裡義大利、外表披著中國裝的混融水餃了!
{香腸肉餡燒苦瓜}
食材:
時蘿 (或任何風味)香腸肉餡1英磅 (2/3台斤)
沖繩苦瓜兩條，去籽後切一吋厚塊
美式細長紅蘿蔔2條或台式一條，切滾刀
過濾水1 杯
醬油1大匙
油1-2大匙 (試絞肉肥瘦程度而定， 我用酪梨油)
乾香菇 (可有可無，剛好手邊有泡好的兩朵)
作法:
1. 鍋內加一點油，炒熟香腸肉餡(若有用香菇，則先炒香再加肉餡)。
2. 加入1杯過濾水、一大匙醬油和一大匙油， 拌勻後加進苦瓜和紅蘿蔔，加蓋燜煮個15分鐘， 過程中翻個幾次，最後試味調整鹹淡就行了。熄火後記得再燜個5-10分鐘，讓苦瓜更入味，而且能因此緩解苦瓜的苦味，小朋友才會願意吃 (你要先汆燙過也行， 但我懶，所以熄火燜這一步不能省!)
註: 1. 那水量剛開始會顯少， 但苦瓜水份高，很快就會煮軟釋出汁水，別急著加水! 2. 燜燒苦瓜油量要夠才會好吃， 如果你用的絞肉餡很精瘦，請酌加油量。
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